水晶卤蛋

水晶卤蛋
1. 卤汁: 小葱二十粒，蒜头十粒，蓝姜一大块，花椒、黑、白胡椒，香菜根，酱油、酱清、鱼露，片糖等材料，用瘦肉猪成卤汁，等卤汁凉后用来浸水晶蛋。
2.煮蛋:水晶卤蛋,这个蛋煮的过程是非常重要的,,时间太短的话蛋白都没有完全凝结好 ,时间太长蛋黄全熟了,都不能做成水晶卤蛋了。锅内放入适量的水烧开(能盖过鸡蛋的水量),加入一点醋及盐，水开后放入生鸡蛋8只（蛋要先浸在室温水中十五分钟），大火盖锅煮滚水后，小心将浸好的蛋投入锅中，火势转小锅盖打开，煮七分钟，即刻关火倒掉热水，在锅内将蛋撞击破后，浸入冰水中使蛋急速冷却，待蛋完全冷却后小心剥壳。这么煮出来的蛋，蛋白已熟凝结，蛋黄则尚未熟透，呈半融状.
3把剥好的蛋放入已完全冷却的卤汁不浸泡1夜既可食用.(卤汁一定要放凉后再放入鸡蛋浸泡,以避免鸡蛋再被加热，使半融状趋于熟硬)前面提到除去皮层以避免胶质渗入卤汁内，便是因为浸泡要长时间(最好过夜，若卤汁不能没过鸡蛋就要常翻动，使颜色均称。
4.切这种水晶蛋，最好用线划开