酸杨桃三峇虾
材料：
小虾半公斤
酸杨桃二十个
小葱头三十粒
蒜头十粒
三峇红辣椒酱两大匙
香茅两段
沙兰叶两片
柠檬叶两片
香菜根两支
桂皮和八角少许（可以不加）
糖、醋、茄汁、甜辣椒酱、鱼露适量
制作：
虾剥壳、取出肠洗净后待用
酸杨桃切成四块，用糖、盐和醋腌一会儿。过水后待用
把辣椒、葱头、蒜头搅细 ，放少许油及小块牛油放入锅中和材料一起炒香，加入茄汁、甜辣椒酱
放入酸杨桃和虾一起炒，调味后上桌，用香菜点缀

炸 鸡 翼

材料：
新鲜山巴鸡鸡翼十只
酸柑五粒
酒少许
海盐适量
黑胡椒粉适量
姜汁一大汤匙
蒜茸一大匙
小葱头茸两大匙
牛油一小块
麻油一小匙
糖少许
少许酱油
黄姜粉少许
蜀粉少许
制作：
洗净鸡翼后用叉插鸡翼几下，用手抓溜，让酱料容易入味
腌制数小时，最好过夜
热好油锅把鸡翼炸熟即可上桌

德国酸菜

材料：
包菜一个
桂皮八角各一个
腌肉片数片
盐
醋
蒜头
香菜根数支
少量酒
做法：包菜切丝，用盐揉菜丝，挤出水分。再过清水，免得太咸。
爆香蒜头、腌肉片（切成块状）八角桂皮等
将菜丝炒至变软，加入醋、盐来调味
爱心提示：
可把酸菜包成小包冷冻，要食用时才弄热
可夹在面包和热狗一起食用
配鲁肉饭也很棒

台湾卤肉饭

材料；
三层肉
香菇数枚
蒜头别去皮20粒
蓝姜数片生姜两片
小葱头30里
花椒一大匙
白胡椒粒一大匙
片糖两寸
酱油、酱清和鱼露适量
清水、香兰叶数片、香菜根两根
干红辣椒两枚

制作：
先把香料（胡椒、黑胡椒和花椒）放入没有加油的锅里炒香，然后放入茶袋中备用
先用热水烫一下三层肉，把肉切成片（用酱油腌一下）
用少许油爆香蒜头、葱头加入三层肉及酱油等
加入糖、香菜根、香兰叶、甘草、泡过水的红辣椒和清水，先大火煮滚后转小火煮至肉变软（最好用火炭炉来煮，味道更好）
可加入蛋或香菇等
爱心提醒：
在煮蛋时可加入一点醋，比较容易剥壳，要用酱油让蛋上色后才加卤汁中，蛋的色质才会均匀
把煮好的卤料待凉后放入冰箱一阵子，尽量将油质去掉，免得食入过量的油
把煮好的卤料放在白饭上，用香菜点缀配上酸菜更可口

巧克力蛋糕心太软（火山熔岩巧克力蛋糕）

材料：
黑巧克力70克
细砂糖20克
一个全蛋
一个蛋黄
30克面粉
55克牛油
一汤匙白兰地酒
糖粉少许
制作：
先用200度热炉
煮开水后熄火，将牛油和黑巧克力隔水溶化，切记必须降温后才可加入其他的材料
将全蛋、蛋黄和砂糖顺一个方向打至糖溶化及蛋浆较稠，将面粉筛入其中，再加降温的巧克力和白兰地
倒入杯中越七分满。用200度烘八分钟，立刻移开烘炉
倒扣在碟子中，撒上糖粉作装饰，配上雪糕或酸性的水果更可口。

爱心提醒：如够用有糖分的巧克力，那砂糖要减半，要趁热吃才好吃。烘的时间和温度要掌握的准，不然里面的熔岩会硬化而失败。

开胃小菜

开胃小菜
1冬瓜条：
材料：1冬瓜一大块
2鲜榨橙汁少许(爱情果也不错）
3少许糖
制作：
1将冬瓜去皮，切成条状（像薯条）
2放入沸水中过水后，取出滤干
3待冬瓜条冷却后放入加了糖的橙汁浸泡，放入冰箱冷冻
4将冬瓜条滤干排整齐后，再淋上橙汁上桌。
2山药条：
材料：1 山药下半段一段
2 日本酱油
3 少许washabi及mirin（日本调味料）
4 青葱数条（切粒状）

制作：1去皮切条状的山药条一定要用热水烫过，不然滑溜溜不好处理
2放入冰箱冷冻。上桌前将酱油米林和山葵拌均，
3把酱料淋在山药条山再撒上切粒的葱花
爱心提示：山药养胃，也可煮山药粥方法请看明火白粥煮法，不用米粒而是将山药刨丝来煮，由点像广东粥一样稠稠。

3 泡制四川菜
材料：
四川菜一大块
糖
辣椒
香菜茎
蒜茸姜茸少许香油
制作
将四川菜切片，再切丝，一定要泡热水，换几次水至不太咸为止
加入其它材料，放入冰箱腌制数天便可食用。

姜汁炖奶

姜汁炖奶
材料：1三汤匙的姜汁（最好用印尼老姜，味道特杯香浓，所以只要用两汤匙姜汁）
2一杯牛奶（250ml)
3一个蛋黄
4三个蛋白
5三汤匙用香兰也煮成的糖浆
制作：1将上述的材料轻轻拌均匀，再过滤后，放入小杯中
2用个锅煮沸水半锅水后，将小杯子盖在杯子上，但要留些缝隙放入水中蒸十分钟，记得转文火慢慢炖，炖奶才会滑。
爱心提示：
将杯子放入后记得将火势转小，锅盖/杯盖不要盖得太紧，留一点缝让水气蒸发，这样炖出来的姜奶才会嫩滑趁热吃，姜汁热气大，最好早上吃，千万别在晚上吃.

日本番茄沙律

材料：
1日本番茄一个
2金字酱料
3wasabe

制作：
1用热水烫番茄再放入冷水中，皮便会脱落
2去皮之后要冷冻
3拿一点wasabe和金字酱料及米淋混合
4在番茄上淋上酱料即可食用

沙律

菠菜沙律
材料：
菠菜叶
腌肉片
蘑菇
蒜茸
日本沙律酱油一小匙“金”腰子豆酱一大匙（酱料）
制作：
把菠菜叶洗净泡冰水后滤干，在水中加入盐和太太乐鸡精粉少许
将腌肉片、蒜茸爆香
蘑菇抹干净后切薄片淋上酱后可上桌

越南鸡丝沙律
材料：
鸡胸肉一块
包菜
红萝卜
指天椒（红、绿）个一
香菜茎、香菜叶
薄荷叶
金不换
柠檬叶
小葱头
蒜头
柑汁醋
越南鱼露
棕榈糖
制作：
1先将鸡肉用薯粉胡椒盐腌半小时，用姜和葱把水煮开，再放入腌好的鸡块，煮熟后待凉，用手撕成丝
2洗净包菜和红萝卜切丝放盘底
3香菜茎切小粒、指天椒去籽切小块、薄荷叶金不换和香菜叶切丝
4沙律酱料：鱼露、柑汁醋、糖、蒜茸、小葱柠檬叶切细丝，混合好后淋上沙律上，上桌前撒上香菜、金不换及薄荷叶、

蓝姜饭

材料：
蓝姜5大片
香茅2根
香兰叶少许
八角2 颗
桂皮2支
柠檬叶
沙蓝叶
小黑姜
盐少许
椰子水两杯
蒜头2片
米两杯
制作：
把上述的材料放入饭锅里煮
饭熟后加上爆香的葱片和虾片

海鲜意大利面 （两人分量）
材料：新鲜大虾十只
意大利面（比较扁形的面条)
橄榄油少许盐少许
上汤
一撮西洋香菜
蒜泥少许牛油少许
黑糊椒 芝士少许 咖喱香叶
蚝油
制作：1煮开水加入盐橄榄油把面条煮软，然后过冷河。煮得太熟便无法吸入汤汁。然后放入煮热的上汤让面条 吸入上汤
2用少许油和牛油来炒大虾，取出放入盘上待用
3把面条下锅炒香加入白酒上汤，盍上锅盍焖煮至熟透，放入盘中加上大虾及香菜上桌，可洒上芝士粉

orange biscuits

Orange biscuits


Group Ingredients Amount


1 butter 650g


icing sugar 180g


2 orange juice 120ml


vanilla essence 3ml


3 plain flour 750ml


4 orange peel 30g





Work methods :


1 blend all of group 1 until light


2 slowly add group2 to group1


3 addd in plain flour mix to a clear paste


4 piping the biscuits and put orange peel on top


5 oven temperature 180c bake for 20mins (pre heat oven for 15mins)

红辣椒鸡

红辣椒鸡
材料:
红辣椒半公斤
小葱头40粒
 加厘叶两束
柠檬叶数片
香兰叶两条
香菜根两条
香茅两根
 蜡烛豆4粒
 山芭鸡一只
太白粉
姜汁
盐 糖
制作法:
香料：将半公斤的红辣椒用剪刀剪开，清除辣椒仔不然会很辣，磨洗后加入蜡烛豆和小葱头磨细爆香。
先将鸡斩成大块,用盐和太白粉、姜汁及油抓溜,然后滤干
2放少许油先爆香其他香料，香茅、柠檬叶和香兰叶（手撕才香）
3加入鸡块炒香,用小火把鸡肉煮熟
4乘热配上白饭