香煎三文鱼
材料：
一块带皮三文鱼
美琳一匙
日本酒一匙
蒜泥一匙
姜泥一匙
日本豆酱一大匙
制作：
先用薯粉和盐抹在鱼块上，然后冲洗一小下（可除腥味及冰橱味）
用上述的材料腌至少三小时才入味
把鱼块上的酱料用厨房纸巾抹干净
用油煎香滤干油后可上桌
香煎三文鱼皮
材料：
几块三文鱼皮
椒盐少许
薯粉
胡椒粉
制作：
把三文与皮切小块
用油炸脆沾泰式酱料配上小黄瓜更爽口
豆酱汤miso soup
材料：
猪骨
白萝卜一大块
大蒜一根
洋葱一个
一大片姜
两片蒜头
豆酱一大匙
美琳一小匙
日本酒sake少许
海带片（可买现成包装）
日本豆腐
制作：
熬好上汤，加入豆酱及所有的材料，最后加入切小块的豆腐
可乐排骨
材料：一斤上好排骨
一罐可乐
一个番茄
一大片姜
一个大洋葱
十粒蒜头
两条干辣椒
一条青葱
两条芫茜根
两大匙广东豆酱
两大匙辣椒酱
两大匙耗油
两大匙酒
麻油数滴
制作：
用热水烫排骨，放入砂锅中，加入可乐及所有材料，慢火焖煮至汤汁浓稠即可，配馒头吃
韩国泡菜
材料：
大白菜一大颗
红白萝卜适量
韭菜数根、大白葱
韩国梨一个
红辣椒粉适量
新鲜辣椒15只
蒜头10粒
姜一小块
去核和去皮的番茄一个`
鱼露适量
韩国虾皮少许
太太乐鸡精粉
糯米粉少许
制作：
先将大白菜洗净抹上盐巴等四小时，冲洗后滤干备用。
红白萝卜、梨、大白葱切丝、韭菜切段
红辣椒、姜、蒜、去皮去核番茄搅烂
将所有材料调味混合，一层一层铺在白菜上，放入盒中盖好，置入冰箱中放五天。要食用时切小块。
包菜炒泡菜
材料：包菜适量
泡菜一碗
三层肉切薄片
蒜头数粒
酒、鱼露少许、牛油
制作：
用油和牛油包香三层肉，滤出油份爆蒜头
炒包菜和泡菜，调味后可上桌。
2009年6月27日星期六
2009年6月21日星期日
爱心饮料
酸柑果冻水
材料：爱玉粉一包
大酸柑三个
香兰叶数条
冰糖适量
制作：把一包爱玉粉加入1000cc的水中搅均匀1，煮开后倒入模型中待冷却后放入冰箱，等凝固后用刨刀弄成细条状待用。沿着青皮大酸柑的外围切出一小片一小片慢慢挤，会比较容易挤出酸柑汁，切记别挤到酸酐的中心部分，不然会有苦味。
2洛神花饮料
材料：
洛神花十朵
香兰叶（一定要水滚后才可加入，味道才香）
冰糖
制作：
用另煮香兰叶糖水，然后适量加入洛神花水中。冷热皆可
备注：此饮料有降血压的功能，若有使用降血压药，请别喝此饮料"
3爱情果饮料
材料：
爱情果十个（果皮越皱果汁越多越甜）
雪碧一罐
柠檬切片
制作：
洗净爱情果切半，挖出果肉，筛出黑色的种子。果汁要收藏在冰箱中
倒入两大匙果汁，加入一点柠檬汁和雪碧冰块
4薄荷叶茶材料：
数片薄荷叶
薄荷茶包
冰糖
制作：
将叶子洗净放入杯中，用热开水冲泡可用冰糖搅拌即可饮用消风解腻，清洗可口
5香茅水
材料：
香茅一百三十克
水一公升
数片柠檬叶
香兰叶
冰糖三十克
制作：
洗净香茅切成小段（下端白色部分）拍后再切几刀，用剪刀在柠檬叶背后剪数刀，用手撕开香兰叶
加入沸水中煮十分钟别盖锅盖，火势转小不然一公升水被煮少了，水才不会变黑和苦，同时加入三十克的冰糖。
熄火后盖锅盖五分钟，即可过虑干净
若有剩余的香茅粹，可用茶包袋绑成小圆球，放在杯中冲入热香茅水，味道更香。
冷热皆可口。
香茅冻
将上述煮好的香茅水，过滤后立刻加入20克的爱玉粉，一定要把爱玉粉先筛过一遍，再慢慢筛入香茅水中，一直搅拌到爱玉粉溶解为止，冰冻后可将果冻放入碗中，加入冰块、青酸柑汁及薄荷片即可上桌。非常爽口清凉。
6 青苹果酸梅汁材料：青果四个酸梅果肉两枚制作：用搅果汁机把青苹果搅成汁，用剪刀把酸梅肉剪成丝，加入果汁中。也可用四条西洋芹搅成果汁，加入青苹果汁和酸梅也很棒.
7 蜜糖柠檬酵素
材料: 250克的蜜糖
90克寡糖
2个柠檬
制作:
先将柠檬弄干切薄片,加入蜜糖内,要用玻璃罐,盖好后放入冰箱一两天取出稀释的蜜糖加上两片柠檬薄片,加入苏打水薄荷叶,柠檬醋两瓶盖,就可饮用,冷热皆相宜.
8八宝茶
材料：
1玫瑰花五朵
2枸杞子五粒
3红枣三粒
4冬瓜条两条切成粒状
5松子仁八粒
6葡萄干八粒
7泰国龙眼干八粒
8中国茶或西洋茶一小袋
制作：
用热水泡好茶就可饮用，可再加入热水喝第二泡
覆盆子葡萄黑李子酵素
材料:
黑葡萄300克
黑李子300克
覆盆子200克
寡糖90克
纯百花蜜250克
制作:
将水果洗净后滤干,去核切半
将所有材料和在一起
放入玻璃罐盖好后,放入冰箱,约两星期后可稀释水后饮用
吃剩的果肉可加载酸奶上吃,不需加糖.
百香果红枣酵素
材料:
百香果1000克
红枣80克
寡糖90克糖
纯百花蜜`250克
制作:
洗净水果后,剖开取出果肉,红枣切片.
将材料和寡糖和蜜糖和在一起,等两个星期后,可取出稀释后饮用
材料：爱玉粉一包
大酸柑三个
香兰叶数条
冰糖适量
制作：把一包爱玉粉加入1000cc的水中搅均匀1，煮开后倒入模型中待冷却后放入冰箱，等凝固后用刨刀弄成细条状待用。沿着青皮大酸柑的外围切出一小片一小片慢慢挤，会比较容易挤出酸柑汁，切记别挤到酸酐的中心部分，不然会有苦味。
2洛神花饮料
材料：
洛神花十朵
香兰叶（一定要水滚后才可加入，味道才香）
冰糖
制作：
用另煮香兰叶糖水，然后适量加入洛神花水中。冷热皆可
备注：此饮料有降血压的功能，若有使用降血压药，请别喝此饮料"
3爱情果饮料
材料：
爱情果十个（果皮越皱果汁越多越甜）
雪碧一罐
柠檬切片
制作：
洗净爱情果切半，挖出果肉，筛出黑色的种子。果汁要收藏在冰箱中
倒入两大匙果汁，加入一点柠檬汁和雪碧冰块
4薄荷叶茶材料：
数片薄荷叶
薄荷茶包
冰糖
制作：
将叶子洗净放入杯中，用热开水冲泡可用冰糖搅拌即可饮用消风解腻，清洗可口
5香茅水
材料：
香茅一百三十克
水一公升
数片柠檬叶
香兰叶
冰糖三十克
制作：
洗净香茅切成小段（下端白色部分）拍后再切几刀，用剪刀在柠檬叶背后剪数刀，用手撕开香兰叶
加入沸水中煮十分钟别盖锅盖，火势转小不然一公升水被煮少了，水才不会变黑和苦，同时加入三十克的冰糖。
熄火后盖锅盖五分钟，即可过虑干净
若有剩余的香茅粹，可用茶包袋绑成小圆球，放在杯中冲入热香茅水，味道更香。
冷热皆可口。
香茅冻
将上述煮好的香茅水，过滤后立刻加入20克的爱玉粉，一定要把爱玉粉先筛过一遍，再慢慢筛入香茅水中，一直搅拌到爱玉粉溶解为止，冰冻后可将果冻放入碗中，加入冰块、青酸柑汁及薄荷片即可上桌。非常爽口清凉。
6 青苹果酸梅汁材料：青果四个酸梅果肉两枚制作：用搅果汁机把青苹果搅成汁，用剪刀把酸梅肉剪成丝，加入果汁中。也可用四条西洋芹搅成果汁，加入青苹果汁和酸梅也很棒.
7 蜜糖柠檬酵素
材料: 250克的蜜糖
90克寡糖
2个柠檬
制作:
先将柠檬弄干切薄片,加入蜜糖内,要用玻璃罐,盖好后放入冰箱一两天取出稀释的蜜糖加上两片柠檬薄片,加入苏打水薄荷叶,柠檬醋两瓶盖,就可饮用,冷热皆相宜.
8八宝茶
材料：
1玫瑰花五朵
2枸杞子五粒
3红枣三粒
4冬瓜条两条切成粒状
5松子仁八粒
6葡萄干八粒
7泰国龙眼干八粒
8中国茶或西洋茶一小袋
制作：
用热水泡好茶就可饮用，可再加入热水喝第二泡
覆盆子葡萄黑李子酵素
材料:
黑葡萄300克
黑李子300克
覆盆子200克
寡糖90克
纯百花蜜250克
制作:
将水果洗净后滤干,去核切半
将所有材料和在一起
放入玻璃罐盖好后,放入冰箱,约两星期后可稀释水后饮用
吃剩的果肉可加载酸奶上吃,不需加糖.
百香果红枣酵素
材料:
百香果1000克
红枣80克
寡糖90克糖
纯百花蜜`250克
制作:
洗净水果后,剖开取出果肉,红枣切片.
将材料和寡糖和蜜糖和在一起,等两个星期后,可取出稀释后饮用
2009年6月20日星期六
Chocolate fondue（巧克力蛋糕心太软）
Ingredient Group 1
-50g Butter
-50g of Lindt Dark Chocolate 72%
-Melt both items using the steam boil method* and leave it until it cools down.
* www.thecookieblog.com/how-to-melt-chocolate/
-look at the double boil method
Ingredient Group 2
-1 full egg
-1 egg yolk
-50g caster sugar
-Whisk items together until light and foamy
-Then add it into group1 and mix well
Ingredient Group 3
-50g Plain flour
-Sieved the flour slowly to the mixture of group 1 and 2 and mix it well
-Take the baking cups and grease it with butter
-Sprinkle the baking cups with cocoa powder
-Put the mixture into the baking cups
-Bake the mixutre at a temperature of 180 degree celcius for 10mins to 12 mines*
*remember to preheat the oven at 180 degree celcius
-50g Butter
-50g of Lindt Dark Chocolate 72%
-Melt both items using the steam boil method* and leave it until it cools down.
* www.thecookieblog.com/how-to-melt-chocolate/
-look at the double boil method
Ingredient Group 2
-1 full egg
-1 egg yolk
-50g caster sugar
-Whisk items together until light and foamy
-Then add it into group1 and mix well
Ingredient Group 3
-50g Plain flour
-Sieved the flour slowly to the mixture of group 1 and 2 and mix it well
-Take the baking cups and grease it with butter
-Sprinkle the baking cups with cocoa powder
-Put the mixture into the baking cups
-Bake the mixutre at a temperature of 180 degree celcius for 10mins to 12 mines*
*remember to preheat the oven at 180 degree celcius
2009年6月14日星期日
外婆的拿手好菜 : 过节杂烩汤
上汤：
材料
-猪骨
-鸡骨
-干贝 (Scallop)少许
Method:
-猪骨、鸡骨和干贝熬成上汤，先用大火后转小火慢慢熬，不能盖上锅盖否则汤会混浊，不停地把泡沫舀上来。
杂烩汤的材料:
-大白菜一棵
-海参泡软切成大块
-鱼鳔炸过
-蟹肉丸子*
-扁鱼片烘香备用
*蟹肉丸子的材料:
-蒸熟螃蟹，
-拨开取出蟹肉加上肉碎、蛋白、胡椒粉、太白粉、鱼露一点水，
-用力摔肉团直到成粘性，搓成丸子蒸熟，
-保留肉丸汤汁，可加入汤中。
材料
-猪骨
-鸡骨
-干贝 (Scallop)少许
Method:
-猪骨、鸡骨和干贝熬成上汤，先用大火后转小火慢慢熬，不能盖上锅盖否则汤会混浊，不停地把泡沫舀上来。
杂烩汤的材料:
-大白菜一棵
-海参泡软切成大块
-鱼鳔炸过
-蟹肉丸子*
-扁鱼片烘香备用
*蟹肉丸子的材料:
-蒸熟螃蟹，
-拨开取出蟹肉加上肉碎、蛋白、胡椒粉、太白粉、鱼露一点水，
-用力摔肉团直到成粘性，搓成丸子蒸熟，
-保留肉丸汤汁，可加入汤中。
可口小菜
红烧排骨
材料：
一匙广东豆酱 五片蒜头
两片姜 大洋葱一个 番茄一个
两大匙番茄酱 蚝油少许
酱油、酒少许，-香菜根数段。
-小排骨洗净滤干，用太白粉和盐腌半小时，放入上述酱料用砂锅煮，上桌前洒上香菜及青葱。
制作：
用砂锅慢火煮，要记得翻一翻材料免得烧焦，等肉煮软后便可上桌
: 排毒解暑汤
菜料： 绿豆一把加入适量玫瑰花，用两杯水煮成一杯，可加冰糖。
3 : 绿豆止痒磨沙粉（外敷，不能食用）
-白芷一份
-白附子一份
-绿豆七份
-洗净材料后晒干磨成粉状，可用来洗脸或涂抹全身。
4 : 纤美瘦身茶 乌梅仙渣汤
材料和功能： 100克的仙渣（浸在水中十分，去水待用）
玫瑰花：调理血气，改善内泌失调 100克甘草
决明子：降血脂，明目清肝，通便 100克乌梅
薄荷叶：消除口臭，健肠胃，提神 80克陈皮（带甜味零食那种）
仙渣：消脂，促进胃液和胰液分泌 将材料放入锅中约3/4锅水量先煮第一遍
甘草：补气解毒 再把渣放入半锅水再煮一遍，然后将第一
陈皮：健脾化痰，促进胃液分泌 和第二遍的仙渣水合二为一。冷热皆相宜。
平日当茶喝。
5 : 杏仁露
材料：
160克 的南杏
40 克 大南杏（龙头杏）
十枚 北杏（微苦较有杏仁香）
制作法：
-将材料用机器磨成碎（加入四杯水）用布袋拧干，将渣再加入两杯清水和两杯拧好的杏仁露，再次放入机器内磨一次再拧干。
-再把渣加入一杯的清水和三杯拧好的杏仁露再用机器磨一下，再拧干。
-将杏仁露放在锅中慢火搅拌，加入适量的香兰叶糖水，煮至浓稠即可。
-可加燕窝，或当奶放入咖啡中喝。
6 ：杏仁饼
-一大匙杏仁渣（先用慢火炒香）
-一大匙新鲜杏仁露
-面粉179克
-糖59克
-苏打粉1/4茶匙
-玉粟蜀粉20克
-牛油100克
-用捏入法将牛油和所有的材料混合
-压扁面团印出所要的行状，在饼上洒些杏仁渣并压一压，放入175度的烤箱，时间是25到30分钟
7 : 润肺降肝火养身梨水
-泡参二钱
-百合五钱
-沙参四钱
-淮山三钱
-枸杞三钱 （后下才不会有酸味）
-无花果二颗
-红枣四颗
-鸭梨一个
-或可加一个苹果
-水一碗半炖三小时，可再煮第二遍才合在一起喝，对皮肤和更年期有益
材料：
一匙广东豆酱 五片蒜头
两片姜 大洋葱一个 番茄一个
两大匙番茄酱 蚝油少许
酱油、酒少许，-香菜根数段。
-小排骨洗净滤干，用太白粉和盐腌半小时，放入上述酱料用砂锅煮，上桌前洒上香菜及青葱。
制作：
用砂锅慢火煮，要记得翻一翻材料免得烧焦，等肉煮软后便可上桌
: 排毒解暑汤
菜料： 绿豆一把加入适量玫瑰花，用两杯水煮成一杯，可加冰糖。
3 : 绿豆止痒磨沙粉（外敷，不能食用）
-白芷一份
-白附子一份
-绿豆七份
-洗净材料后晒干磨成粉状，可用来洗脸或涂抹全身。
4 : 纤美瘦身茶 乌梅仙渣汤
材料和功能： 100克的仙渣（浸在水中十分，去水待用）
玫瑰花：调理血气，改善内泌失调 100克甘草
决明子：降血脂，明目清肝，通便 100克乌梅
薄荷叶：消除口臭，健肠胃，提神 80克陈皮（带甜味零食那种）
仙渣：消脂，促进胃液和胰液分泌 将材料放入锅中约3/4锅水量先煮第一遍
甘草：补气解毒 再把渣放入半锅水再煮一遍，然后将第一
陈皮：健脾化痰，促进胃液分泌 和第二遍的仙渣水合二为一。冷热皆相宜。
平日当茶喝。
5 : 杏仁露
材料：
160克 的南杏
40 克 大南杏（龙头杏）
十枚 北杏（微苦较有杏仁香）
制作法：
-将材料用机器磨成碎（加入四杯水）用布袋拧干，将渣再加入两杯清水和两杯拧好的杏仁露，再次放入机器内磨一次再拧干。
-再把渣加入一杯的清水和三杯拧好的杏仁露再用机器磨一下，再拧干。
-将杏仁露放在锅中慢火搅拌，加入适量的香兰叶糖水，煮至浓稠即可。
-可加燕窝，或当奶放入咖啡中喝。
6 ：杏仁饼
-一大匙杏仁渣（先用慢火炒香）
-一大匙新鲜杏仁露
-面粉179克
-糖59克
-苏打粉1/4茶匙
-玉粟蜀粉20克
-牛油100克
-用捏入法将牛油和所有的材料混合
-压扁面团印出所要的行状，在饼上洒些杏仁渣并压一压，放入175度的烤箱，时间是25到30分钟
7 : 润肺降肝火养身梨水
-泡参二钱
-百合五钱
-沙参四钱
-淮山三钱
-枸杞三钱 （后下才不会有酸味）
-无花果二颗
-红枣四颗
-鸭梨一个
-或可加一个苹果
-水一碗半炖三小时，可再煮第二遍才合在一起喝，对皮肤和更年期有益
2009年6月13日星期六
Cambodia Beehoon
-Use Sauce 5 ( 柬埔寨酸辣酱) 淋在烫过水的米粉上（最好使用上汤浸泡过的米粉更入味）
-加入水泵豆芽、黄瓜丝、金不换、薄荷叶、香菜叶
-加入水泵豆芽、黄瓜丝、金不换、薄荷叶、香菜叶
Alternative Method:
-也可加入用香茅炒过的牛肉片、鸡肉或猪肉皆可凉拌开胃菜肴。*
*记得肉类可用水果皮、薯粉腌一下，加上点油肉质更滑嫩
我的私房菜谱 : 特别酱料
Sauce 1 : 泰式绿色指天椒酱
-小指天椒3支
-芫茜茎一把
-一小块姜
-鱼露少许
-酸梅酱
-蒜头两粒
-太太乐鸡精粉
-泰国酸柑汁少许
-酸柑皮磨碎适量
-将所有的材料用搅拌器搅烂即可
Sauce 2 : 泰式酸甜酱
-甜酸酱加入去梗的柠檬叶（剪成细条）
-鱼露少许
-鸡精粉
-柠檬汁
Sauce 3 : 韩式芝麻酱
-炒香两汤匙白芝麻
-麻油少许
-辣椒粉适量
-美淋少许
-蒜头、大葱切碎
-调好味即可（可放在白豆腐，冷面）
Sauce 4 : 茄汁、辣椒大葱酱
-两汤匙番茄汁
-两汤匙甜辣椒酱
-半粒大葱切细
-小酸柑汁少许
-数滴麻油。
Sauce 5 : 柬埔寨酸辣酱
-虾米一把泡水，
-用搅拌器搅烂后滤干水分，
-虾米水加入酸柑汁、
-白醋适量、
-蒜和红辣椒先搅烂、
-一点糖和鱼露、
-香菜梗切细。
-小指天椒3支
-芫茜茎一把
-一小块姜
-鱼露少许
-酸梅酱
-蒜头两粒
-太太乐鸡精粉
-泰国酸柑汁少许
-酸柑皮磨碎适量
-将所有的材料用搅拌器搅烂即可
Sauce 2 : 泰式酸甜酱
-甜酸酱加入去梗的柠檬叶（剪成细条）
-鱼露少许
-鸡精粉
-柠檬汁
Sauce 3 : 韩式芝麻酱
-炒香两汤匙白芝麻
-麻油少许
-辣椒粉适量
-美淋少许
-蒜头、大葱切碎
-调好味即可（可放在白豆腐，冷面）
Sauce 4 : 茄汁、辣椒大葱酱
-两汤匙番茄汁
-两汤匙甜辣椒酱
-半粒大葱切细
-小酸柑汁少许
-数滴麻油。
Sauce 5 : 柬埔寨酸辣酱
-虾米一把泡水，
-用搅拌器搅烂后滤干水分，
-虾米水加入酸柑汁、
-白醋适量、
-蒜和红辣椒先搅烂、
-一点糖和鱼露、
-香菜梗切细。
(Best to use sauce 5 with Cambodia Beehoon)
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